油燜大蝦沒(méi)有番茄醬怎么辦 油燜大蝦沒(méi)有番茄醬用番茄可以嗎

我們都知道，蝦是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多，油燜大蝦就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做油燜大蝦。做油燜大蝦會(huì)放一些番茄醬，那么油燜大蝦沒(méi)有番茄醬可以用番茄嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

油燜大蝦沒(méi)有番茄醬適合用西紅柿代替嗎

油燜大蝦根本就不放番茄醬。所以更談不上用西紅柿做替代品。（注：放番茄醬的是茄汁大蝦。）

很多人在做油燜大蝦的時(shí)候，習(xí)慣于用番茄醬來(lái)進(jìn)行調(diào)色，其實(shí)這個(gè)做法是不對(duì)的，那樣做出來(lái)的大蝦就有點(diǎn)像茄汁大蝦，而非油燜大蝦。它們二者的區(qū)別還是很大的，油燜大蝦沒(méi)有過(guò)多的味道干擾，蝦本身的香氣得以保留，味道上更勝一籌。

油燜大蝦和茄汁大蝦的區(qū)別

⑴菜系的不同和烹飪技法的不同

油燜大蝦：是魯菜中的傳統(tǒng)的經(jīng)典菜品。采用的是魯菜擅長(zhǎng)的油燜技法。成菜講究的是少油汁。自帶芡。原汁原味

茄汁大蝦：是粵菜大蝦的做法。烹飪技法煎燜。成菜要求芡汁爆滿均勻的包裹住食材

⑵調(diào)料，口味，色澤的不同

1、油燜大蝦：調(diào)料：制作所需的調(diào)料簡(jiǎn)單。只需糖，少許醬油和鹽即可。

口味：突出原汁原味。以鮮，味甜回味鮮香。

色澤：以蝦本身的蝦青素遇熱變紅原色為主。

2、茄汁大蝦：調(diào)料：番茄醬，糖， 醋，鹽，

口味：以甜，鮮，微酸。酸味主要來(lái)源于番茄醬和醋的混合酸味

色澤：色澤紅潤(rùn)（番茄醬的顏色）艷麗。

油燜大蝦的做法

食材：大蝦適量，大蔥半根，姜一小塊，

調(diào)料：白醋、食用鹽、白糖、香油、料酒

制作：

①大蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦須，挑出腦袋的黑沙包和背部的蝦線【蝦線很腥必須要挑出來(lái)】

②蔥切片，姜切片

③白醋少許倒入碗中加少許清水

④鍋中加油【油多點(diǎn)，油燜大蝦多油】，下入大蝦煎出蝦油，然后下入蔥姜，什么時(shí)候能聞見(jiàn)蔥姜味了，就烹料酒，用料酒烹出蝦的紅油，然后加鹽，然后下白糖【白糖稍微多點(diǎn)，油燜大蝦口味甜咸】，下入白醋水，加少許水，蓋鍋蓋?制湯汁拉黏來(lái)點(diǎn)香油，香油揮發(fā)完出鍋裝盤。

油燜大蝦的制作技巧

1、加白醋水是保持蝦的色澤，提升蝦的鮮味。白醋太尖酸所以要加少許清水調(diào)兌。

2、煎蝦要煎出紅油，加鹽和加糖要早加，提前加鹽是鎖住蝦的水分，加糖是為了提前入味，加晚了只是蝦的表皮有味，蝦肉進(jìn)不了味。