我們都知道,花膠是比較有營養(yǎng)的一種食物,它的吃法多樣,牛奶燉花膠就是其中很受歡迎的一種做法,很多人都會在家做牛奶燉花膠。那么做好的牛奶燉花膠有股腥味正常嗎?下面讓我們具體來看看吧!
牛奶燉花膠有腥味是比較正常的。
因為花膠是用魚的魚鰾曬干制成,難免還是會有一股魚的腥味,所以我們在購買花膠的時候盡量選擇老膠,老膠經(jīng)過長期放置后,腥味成分逐漸揮發(fā),燉煮后腥味減輕了不少,所以買花膠的時候盡量選擇老膠。花膠里面的一絲絲黃油我們可以泡發(fā)后剪掉,那就是腥味的源頭。然后再泡發(fā)3~10小時。
花膠的腥味與處理不當(dāng)有關(guān)系,在清洗花膠的時候,一定要用熱水洗凈花椒的內(nèi)部和外部的淤血,還有魚油,這些東西都是比較腥的。在烹飪花膠的時候有些人喜歡做成甜湯,有些人喜歡做成咸湯,做成咸湯,腥味會更小一些;做成咸湯還可以搭配更加豐富的食材,比如瘦肉,禽肉,雞骨,豬骨,等一同燉制,即可去腥又增加了鮮味。
假如覺得有腥味,可以在燉的時候加入兩片姜,燉好后會有些姜撞奶的味道,牛奶燉久了容易結(jié)塊和破壞營養(yǎng),所以不建議燉的時間太久,15~30分鐘即可。
花膠是魚肚,還是有一些腥味的,要想這道甜水做的不腥又好喝,是需要提前將花膠處理一下的。
花膠制作,只要花膠吸水充分,這道菜就算成功了一大半,不管是提前泡發(fā),還是長時間燉煮,總之都要讓干花膠復(fù)吸水,水分吸足,花膠口感才會達到最佳的狀態(tài)。干花膠直接用來煲湯,提前要飛水,加少許料酒除去腥味,煲的時候加入姜片也是為了達到去腥的目的。
吃剩牛奶徹底放涼后放入冰箱冷藏一晚還可以變成牛奶凍凍,超Q超好吃。大家也可以根據(jù)自己的喜歡加入煮好的紅豆或者煮好后加入木瓜,味道都是非常好的。
花膠的吃法很多,但是腥味很難處理,很多人望而卻步。下面給大家介紹幾種去腥的方法,供朋友們參考:
將鍋中加入清水,放入蔥姜,大火燒開,將泡發(fā)好的花膠放入水中汆燙5分鐘后撈出,晾涼后就可以進行燉煮了。
方法和步驟同上。也可以在燉煮的時候不加水,直接加啤酒來進行燉煮效果更好。也可以在燉煮的時候加入料酒去腥,因為酒中的乙醇是一種有機溶劑可以溶解花膠中的腥味。
在燉煮的時候,除了放蔥姜去腥以外,可以選擇一些輔料來搭配,例如,山藥,紅棗,西洋參,山楂,桂圓等,這些都是藥食同源的食材,既可幫助去除腥味,又增加了營養(yǎng)和湯的口感。
用料:
純牛奶每份一盒,花膠每份三個,紅棗適量,姜三片,糖適量
做法:
1、前一天早上先把花膠發(fā)好,發(fā)泡花膠的方法有很多,用姜片放在清水中,然后加花膠,等水沸騰后把花膠撈出,放清水泡一天。
2、把發(fā)泡好的花膠洗干凈,花膠會有一點點沙,會影響口感,所以要洗干凈
3、放入純牛奶
4、材料放進燉盅,按照個人口味放進適量的冰糖,然后用電子燉盅燉一小時左右
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