酸菜和泡菜是一個(gè)東西嗎 酸菜和泡菜的區(qū)別在哪里

酸菜和泡菜都是生活中比較常見的兩種腌制菜品，他們的味道各有不同，吃起來各有風(fēng)味，吃法也是多種多樣，可以炒著吃，可以煮著吃等等。那么酸菜和泡菜有什么區(qū)別呢？下面讓我們具體來看看吧！

酸菜和泡菜有什么區(qū)別

它們的區(qū)別如下：

1、制作工藝不同

泡菜的制作工藝是，蔬菜經(jīng)過腌漬和調(diào)味后，依靠乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，來抑制腐敗的微生物，簡(jiǎn)單說，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來腌制各種蔬菜，經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵制作成一種帶有酸味的腌制品；

酸菜的制作工藝相對(duì)復(fù)雜一些，將蔬菜去除沒有用的菜葉，清洗干凈后、泡開水，放入壇內(nèi)發(fā)酵，大約需要一個(gè)星期的時(shí)間，具體的做法，大家可以在評(píng)論區(qū)給我補(bǔ)充；

2、酸菜和泡菜的分部區(qū)域不太一樣

酸菜主要分布在中國(guó)的東北地區(qū)，山西北部等。而泡菜的分部區(qū)域比較廣，中國(guó)、韓國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。

酸菜怎么炒好吃

第一、保證食材的味道純正，買酸菜的時(shí)候必須要挑選新鮮，干凈，不走風(fēng)的，顏色明亮黃爽的，不發(fā)黑為最好。

第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，這樣酸菜沒有水氣，炒出來才能更入味更香。

第三、加入一些增香的調(diào)料，首先鍋內(nèi)下豬油，將蒜米，紅椒干用小火炒香，接著加入一些豬肉炒至微微出油，再下入酸菜進(jìn)行翻炒，出鍋前加些蠔油增香提鮮，這樣炒出的酸菜就非常的香了。（豬肉選擇五花肉或是梅花肉為佳）

酸菜的家常做法

最佳搭配的的主料有三種:魚、豬肉、鴨子。

酸菜有二種:酸青菜、酸蘿卜。

酸菜元子:肥瘦豬肉刴成餡，加姜蔥汁、醬油、刀口花椒、雞蛋清、豌豆水淀粉、水?dāng)嚧蚓鶆颍路兴佔(zhàn)龀稍淤嗍鞊瞥觥?/p>

酸青菜切細(xì)絲，用熟豬油炒香，注入汆元子的湯煮5分鐘至出味，下元子燒沸，用鹽調(diào)味，起鍋淋香油撒蔥花、白胡椒粉即可。

如家庭烹制，可加入蔬菜；粉絲；黃花、木耳等。即改善了風(fēng)味，又增進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)素，但配韭黃、粉絲最佳。

做酸菜要注意什么

酸菜是大家都喜歡吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市場(chǎng)隨處可見，很多人家里也會(huì)自己做得有，特別是北方人家就更是家家戶戶必不可少了。

做酸菜，無非是講究菜與菜缸等用具都要徹底洗干凈，不能有油或者是生水等，水要燒開，放涼，可以加些食鹽，或者是白酒，用石頭或者是盆壓實(shí)，保證沒入水中，與空氣隔絕。

酸菜辣椒下飯，酸辣粉過癮，酸菜牛肉面經(jīng)典，酸菜回鍋肉香醇，酸菜雞口味獨(dú)特，酸菜魚更是大家耳熟能詳?shù)拿朗?，還有酸菜包子與酸菜餃子等等，讓人不得不驚嘆這普普通通的酸菜的神奇。