鐵鍋是生活中比較常見的一種鍋，它的尺寸有很多，有小的也有大的，一般來講，家里面常用的鐵鍋選擇32cm左右就可以了，如果人口比較多，也可以買稍微大一點的。
商家一般都會按照人數(shù)來設定，比如你家1-2人吃飯選擇30cm的，2-4人吃飯選擇32cm的，4-6人吃飯選擇34cm的，6-8人吃飯選擇36cm的。這是一個比較刻板的選鍋技巧。
家用鍋尺寸從24-40cm左右的尺寸都有，每個商家的標準都不一樣，網(wǎng)上的回答也各不相同。
買炒鍋并不能完全根據(jù)吃飯的人數(shù)而選擇，因為有一部分是單身一人，有時候還有會朋友聚餐。
有的家庭雖然人數(shù)比較多，但并不是只炒一個菜，所以根據(jù)人數(shù)來選鍋有些“無稽之談”。
鍋如果買的太大，重量過大非常不好操作，特別是鐵鍋，一個鐵鍋炒鍋三五公斤以上就不太好操作，特別是一些女孩子。
當然，也不能買的太小，就算是一個人吃飯。一把青菜炒的時候很多，炒熟了只有一點點，鍋太小容易溢出，鍋鏟很難翻動，稍不注意就掉出。
所以，買鍋時候不要根據(jù)人數(shù)去買，根據(jù)自己的烹飪習慣和自身性別來選，經(jīng)常炒青菜，有力氣的可以選擇大點尺寸，一般女生或不懂怎么選的，選擇32cm的準沒錯，因為32cm的炒鍋是中國最受歡迎的炒鍋尺寸，它不大不小。
如果買的是不粘鍋，同樣也建議買32厘米以上的，可以稍微買點一點，因為它不重。
1、溫水清洗開鍋
和大多數(shù)的清洗殺菌消毒步驟都是一樣的，買來之后的鐵鍋直接放多半鍋水加熱到煮沸，接下來將熱水騰出去，使用鋼絲球或者一些專門兒清洗鍋具的用品反復擦拭清洗。
2、再次將溫水煮沸
完成第一個步驟之后，一定要使用干抹布將整個鐵鍋內(nèi)部擦干凈，因為很有可能出現(xiàn)生銹問題，擦干之后，加入第一個步驟放置的沸水，現(xiàn)在肯定就是溫水了，為了避免水資源的浪費，再次加熱煮沸。
3、洗潔精清洗
將第二次加熱煮沸的水放到其他的容器中盛著，在鍋內(nèi)加入大量洗潔精，使用鋼絲球或者是濕毛巾反復清潔，清洗一遍倒入水沖洗一遍，直到水不再發(fā)黑。如果購買的是純正鐵鍋的話水是一定會發(fā)黑的。
4、食用油浸潤開鍋
首先完成第三個步驟之后，應該將鍋擦干凈，接下來倒入少量食用油，將食用油來回翻滾晃動，能夠接觸到鍋的每一個部分即可，讓整個鍋內(nèi)部變得油亮油亮的，打開小火慢慢的將食用油加熱，仍然保持晃動的姿勢將熱油蔓延到鍋的內(nèi)部。
5、加入肥豬肉煉油開鍋
看一個鍋好不好就得看它練肥豬油的能力，直接將買來的一塊兒肥肉，不用放任何的油，放到鍋底部開中火，反復擦拭鍋底，就和大家平常在家里，自己烤肉是一個步驟，等鍋冒煙了就關火，然后再使用豬肉擦拭整個鍋體，直到出油為止。
6、溫水清洗刷油靜置
完成第五個步驟之后就再次需要溫水來將整個鍋內(nèi)部清洗一下，如果油去不掉的話也千萬不要加入少量的洗潔精，使用干布將鍋體內(nèi)部擦干之后，刷上少量的食用油，使內(nèi)部變得更加明亮，靜置一段時間之后，就會產(chǎn)生明亮的油膜，以后在炒菜的時候不僅熱得更快，而且絕對不會生銹。
使用鐵鍋時，應注意以下幾點：
每次使用后，鐵鍋需要徹底清洗，并避免使用過多的洗滌劑，以免破壞鍋體的油膜，影響不粘效果和延長壽命。
輕微的銹跡可以用醋清洗，嚴重銹跡或掉渣的鐵鍋不宜再使用。
避免用鐵鍋煮湯或熬藥，因為這可能導致鍋表面的保護油層消失。
避免用鐵鍋盛菜過夜，因為酸性條件下鐵可能溶出，破壞菜中的維生素C。
避免干燒鐵鍋，因為這可能導致鍋體變形或損壞。
避免在鍋還很燙的時候用冷水沖洗，以免引起鍋體變形或損壞。
首次使用時，建議先烹飪一些簡單的菜肴，如煎雞蛋、炒青菜等，讓鍋逐漸適應高溫和油污的環(huán)境。
鐵鍋在烹飪酸性食物后應及時清洗，避免酸性物質破壞鍋內(nèi)的油膜。
定期對鐵鍋進行“養(yǎng)鍋”處理，比如涂抹一層油以防止生銹。
遵循這些注意事項可以幫助延長鐵鍋的使用壽命并提高烹飪體驗。
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