春筍焯水時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)損失掉

春筍是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃等，深受人們喜歡，春筍一般都是需要焯水的，這樣可以去除草酸和澀味，但是也會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)流失的。

春筍焯水時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)損失掉

可能會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)流失。

焯水春筍會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈兒兴苄跃S生素。這些生物特性是不穩(wěn)定的，耐熱的，并且很容易丟失。水煮竹筍會(huì)失去大量的水溶性維生素和礦物質(zhì)。

在維生素家族中，除了維生素A和E是脂溶性的外，其他維生素如B和C是水溶性的，它們的生物學(xué)特性非常不穩(wěn)定，極易溶于水，并且非常耐熱。在60攝氏度的水中燙幾分鐘后，它們大多溶解在水中，更不用說(shuō)在100攝氏度的沸水中了。水煮竹筍會(huì)失去大量的水溶性維生素和一些礦物質(zhì)。

春筍焯水要多長(zhǎng)時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，把竹筍放在熱水里燙五到八分鐘。如果漂白時(shí)間太短，很容易使草酸去除不完全；浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易使竹筍老化，影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

建議用熱水煮竹筍，因?yàn)橹窆S的質(zhì)地通常很嫩。用冷水煮竹筍通常需要更長(zhǎng)的時(shí)間，容易破壞其鮮嫩的口感，也會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分。用熱水煮竹筍可以縮短煮的時(shí)間，改善味道。

春筍怎么焯水

1.將竹筍洗凈，切成小塊。

2.在鍋中放入適量的水，并將其燒開(kāi)。

3.當(dāng)水有點(diǎn)熱時(shí)，加入適量的鹽。

4.將水燒開(kāi)，倒入切好的甜竹筍。

5.蓋上鍋蓋，煮大約10分鐘。

6.打開(kāi)鍋蓋，確認(rèn)甜竹筍是否成熟，最后將其取出。

7.在一個(gè)大盆里加水

8.將燙過(guò)水的甜竹筍倒入盛滿(mǎn)水的鍋中，浸泡2小時(shí)。