牛腱子基本上的烹飪方法都是鹵的,無論你是買生牛腱子還是鹵牛腱子都是可以的。那么,買的牛腱肉為什么是散開的?牛腱子肉煮了為什么會變大?一起來看看趣丁網(wǎng)帶來的詳細介紹吧!
有可能是不良商家給牛肉注水或者買到假的牛腱子肉都會導(dǎo)致了牛肉纖維松散。
我們選擇牛腱子肉的時候可以看顏色選擇是不是真的牛腱子肉。
新鮮牛腱子肉是深紅色的,我們選牛腱子肉的時候,可以參照著其他牛肉的部位挑選。牛肉相比豬肉的顏色會深很多,比羊肉也更紅一些,正因為純正牛肉的顏色一般都是比較深的,所以選購的時候其實比較好辨認。
而假牛腱子肉的顏色偏淺紅色,因為假牛肉往往都是合成的,這種經(jīng)過人工處理的牛肉是達不到真牛腱子肉的顏色。
①牛肉用食用堿碼過的,用清水沖凈堿味,在加嫩肉粉等一系列調(diào)味料上漿,那樣越煮越大。這樣的牛肉吃不出本味
②不用化學(xué)用品,把牛肉沖凈血水,在控干水份,加鹽和轉(zhuǎn),一邊加水,一邊和轉(zhuǎn),少量多次加入水,在加雞蛋清和淀粉。這樣的牛肉,吃起味濃,也可以越煮越大。
家里制作的牛肉一切就碎就散的原因,主要就是在于鹵牛肉的火候沒有掌握好,把牛肉鹵得過于軟爛,解決方法除了用小火慢鹵外,可以選擇把鹵好的牛肉晾涼后用保鮮膜裹起來入冰箱冷藏一會,這樣讓牛肉中的膠原蛋白粘合在一起,然后取出來再切就不會出現(xiàn)一切就碎就散的問題。
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