海參為什么越煮越硬

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，可以起到很好的功效與作用，對(duì)身體有一定的好處，很多人煮海參會(huì)越煮越硬，這個(gè)可能是沒(méi)有完全泡發(fā)好，也可能是煮的時(shí)間久了。

鮮海參為何越煮越硬

沒(méi)泡發(fā)好

對(duì)于新鮮的海參來(lái)說(shuō)，它們煮得越硬，因?yàn)楹⒅械乃至魇Я?。?duì)于干海參來(lái)說(shuō)，煮得越硬，主要是因?yàn)楹⑴莸貌缓?，所以才?huì)出現(xiàn)這種情況。以下是浸泡干海參的正確方法：

1.將海參放入盆中，將水倒入海參中。

2.浸泡12-16小時(shí)，中途換3-4次水，直到海參感覺(jué)柔軟有彈性。

3.最后，將浸泡好的干海參沿著海參的頭部切開(kāi)，去除海參的牙齒和體腔污垢，然后用水煮沸。

煮太久了

因?yàn)樾迈r的海參不容易嘗到苦味。如果口感偏硬，很可能是烹飪時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致口感稍硬，口感不易變軟。

海參的肉中含有大量的水分，肉質(zhì)柔軟有彈性。如果長(zhǎng)時(shí)間煎煮，很可能會(huì)有大量的水流出，長(zhǎng)期高溫會(huì)破壞肉的味道，因此會(huì)出現(xiàn)堅(jiān)硬的情況。

海參煮多久

1、干海參：半小時(shí)

大多數(shù)海參都是干的。新鮮的海參很容易變質(zhì)，而且保存得不好。因此，它們將被干燥。這種干海參很硬，需要在沸水中煮半個(gè)多小時(shí)才能變軟。軟化的海參會(huì)被煮熟，這也是曬干海參的方法之一。

2、新鮮的海參：煮十分鐘左右

新鮮海參和干海參不同。新鮮的海參是新鮮的，肉也比較軟，所以很容易烹飪。一般情況下，大火煮沸10分鐘后即可完全煮熟，冷卻水后即可食用。

3、泡好的海參：煮幾分鐘就好

海鮮干一般需要浸泡兩天才能做好，還需要煮一段時(shí)間。因此，這種海參已經(jīng)煮熟了，只需提高海鮮的溫度并稍微提高溫度即可。一般來(lái)說(shuō)，它可以在沸水中浸泡十幾分鐘。

食用海參的注意事項(xiàng)

1.小海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌煲湯；大海參，如李子參、大黑參和其他人參，通常用來(lái)烹飪和烤制整個(gè)東西。

2.厚海參更適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而薄海參則適合煲湯和涼拌。

3.用海參做熱菜時(shí)，避免加入醋，以免損害海參的原汁原味、鮮嫩度，但烹飪時(shí)必須加入白酒以消除腥味。

4.傳統(tǒng)上，海參以咸鮮為主，但也可以做成酸辣湯，也可以配上辣根和芥末。由于海參通常以大盤(pán)或頭盤(pán)的形式出現(xiàn)，所以它很少被做成辛辣、酸甜或咖喱味。

5.大海參在烹飪時(shí)很難入味，所以必須用小火燉很長(zhǎng)時(shí)間。

6.一般海參需要勾芡，但如果醬汁調(diào)得不好，海參吃起來(lái)就不會(huì)那么順滑。因此，在勾芡時(shí)一定要離火，醬汁要慢慢倒入，直到醬汁完全包裹在海參上，然后才能再次倒入；澆注油也應(yīng)分為幾次，溫度最好保持在90-95℃。