蒸梭子蟹為什么腿都掉了怎么回事

梭子蟹是秋季上市的一種螃蟹，它的肉質(zhì)比較飽滿，吃起來味道很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人會自己在家蒸梭子蟹吃。有些人蒸梭子蟹的腿都會掉，這種可能是火候太大了，也可能是嫩螃蟹引起的。

為什么蒸梭子蟹腿全掉了

1、火候原因

一些不知道如何烹飪螃蟹的人喜歡用大火蒸螃蟹。螃蟹一旦進(jìn)入鍋里，就會激烈地掙扎。最后，從鍋里出來的螃蟹會失去腿。如果它們被自己吃了也沒關(guān)系。對客人來說會有點(diǎn)難看。

2、螃蟹原因

蒸蟹的腿很可能是因?yàn)轶π繁旧矶鴣G失的。如果螃蟹在冷水中煮沸時(shí)仍然失去腿，則有必要購買嫩螃蟹。嫩蟹的骨頭又脆又嫩，在烹飪過程中很容易失去腿。

活的梭子蟹怎么蒸不掉腿

1、選擇鮮活度高的梭子蟹

如果你想確保梭子蟹的完整性，你應(yīng)該首先選擇新鮮度和活力好的梭子蟹。這種螃蟹很強(qiáng)壯，不容易掉下來。像那種垂死的螃蟹一樣，很容易失去雙腿。

2、綁好再蒸

此外，蒸梭子蟹時(shí)，必須用結(jié)實(shí)的麻繩綁住蟹，以防止蟹在鍋中掙扎，在加熱過程中失去腿，同時(shí)減少梭子蟹營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

3、去掉心臟再蒸

在蒸螃蟹之前，你也可以拿一根筷子，沿著螃蟹的嘴插入，取出心，插入大約10秒鐘。螃蟹不會再掙扎了，所以可以保證梭子蟹的完整性。

蒸梭子蟹的做法

準(zhǔn)備活力十足的螃蟹、生姜、醬油、料酒、醋和糖。

做法：

1.選擇新鮮的活螃蟹，用筷子將其粘在一起，刷兩次。

2.蒸鍋中加入適量水，加入姜片和料酒，將姜片鋪在蒸鍋中，將梭子蟹放在姜片上，肚臍朝上，再放一片姜在肚臍上。

3.將蒸鍋放在平底鍋上，待水煮沸后開始計(jì)時(shí)，蒸一次后關(guān)火，放入平底鍋中。

4.姜切丁，加入醋、醬油和糖，用筷子攪拌，然后蘸下拆下的蟹肉。