綠豆湯出沙好還是不出沙好

綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，具有很好的食用價(jià)值，適量飲用對身體有一定好處，很多人都會(huì)自己在家熬綠豆湯。有些人熬的綠豆湯出沙，有些人熬的綠豆湯不出沙，一般出沙的口感和味道更好一些，并且營養(yǎng)成分也會(huì)全部釋放出來。

綠豆湯出沙好還是不出沙好

一般就口感上來說,出沙的綠豆湯口感會(huì)更加的綿密,口感比較好,更加適合小孩以及老人吃;不出沙的綠豆湯,其口感吃起來會(huì)比較的硬,口感也沒有那么綿密。

1、將綠豆洗凈，在沸水中浸泡10分鐘，冷卻后放入冰箱冷凍，冷凍成冰，取出；

2、將凍好的綠豆冰塊放入鍋中融化。完全分開煮沸后，轉(zhuǎn)低熱，慢慢煮沸；

注意：水和豆子的比例要控制好！還有一個(gè)砂鍋，一定要用砂鍋！盡量避免使用金屬罐！

這個(gè)原理實(shí)際上是：綠豆浸泡后會(huì)吸收水分，當(dāng)它結(jié)冰時(shí)，水的體積會(huì)變大。冷凍后，綠豆被支撐起來并破碎。破裂的綠豆暴露在熱水中時(shí)被撐開，因此它們可以迅速煮沸并開花。

煮綠豆湯出沙和不出沙的區(qū)別

煮綠豆湯的出沙與不出沙有一定的區(qū)別，主要有以下區(qū)別：

一般來說，出沙綠豆湯更濃，味道更好，更適合兒童和老人；沒有出沙的綠豆湯味道很硬，也不那么濃。

其次，將出沙綠豆湯煮熟，使其營養(yǎng)成分得以釋放，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。然而，沒有出沙的綠豆沒有煮熟，其中的營養(yǎng)成分也沒有釋放出來。

煮綠豆湯有什么技巧

1、放入水中浸泡

當(dāng)每天烹飪綠豆時(shí)，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都是綠豆。為什么其他人能輕易地煮豆子和出沙？自己煮的綠豆很硬，綠豆味道不夠濃。這可能與事先沒有將豆類浸泡在清水中有關(guān)。

在烹飪綠豆之前，記得提前將其在清水中浸泡1小時(shí)，或?qū)⑵浞湃氡淅洳夭⒔菀灰埂?/p>

這是因?yàn)樵诮葸^程中，豆子吸收足夠的水后，外觀會(huì)膨脹，會(huì)有小裂縫，所以烹飪時(shí)，自然會(huì)容易煮爛和煮出沙子。

2、用純凈水或礦泉水煮沸

在大家的普遍認(rèn)識中，綠豆是綠色的，煮好的湯也應(yīng)該是綠色的，這樣看起來會(huì)更清爽好看。然而，有些人的綠豆湯煮熟后會(huì)呈現(xiàn)紅色。

許多人在煮綠豆湯時(shí)，一方面習(xí)慣用鐵鍋，另一方面習(xí)慣用自來水。這兩個(gè)原因可能導(dǎo)致綠豆湯呈紅色。

這是因?yàn)榫G豆富含多酚，在堿性環(huán)境下會(huì)氧化，使湯變紅。

在鐵鍋里煮綠豆時(shí)，會(huì)分離出少量堿性鐵離子，有些地方的自來水也是堿性的，所以綠豆湯自然會(huì)變紅。

這時(shí)，我們只需要對癥下藥，換成砂鍋或耐高溫的玻璃鍋煮綠豆，然后換水把綠豆煮成純凈水或礦泉水，就可以解決綠豆湯容易變紅的問題。

3、滴幾滴檸檬汁

綠豆在烹飪過程中容易變紅的原因與堿性水環(huán)境有關(guān)。

在這方面，我們還有另一個(gè)對策，即借助酸堿中和原理，通過添加少量酸性物質(zhì)來中和水中的堿性物質(zhì)。

因此，煮綠豆湯時(shí)，可以在湯中滴幾滴檸檬汁，這可以延緩綠豆中多酚的氧化過程，有助于保持綠豆的綠色。

如果家里沒有檸檬，也可以用白醋代替。但是，應(yīng)該注意的是，可以放幾滴，太多是不夠的。