豆渣有營養(yǎng)價(jià)值嗎

豆渣是榨豆?jié){之后剩下的一些黃豆渣，大多數(shù)情況下都是被直接扔掉的，其實(shí)豆渣里面也會(huì)有一定的營養(yǎng)價(jià)值，里面會(huì)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)以及其他微量元素等，適量食用也可以起到很不錯(cuò)的功效與作用。

豆渣有營養(yǎng)價(jià)值嗎

豆渣仍然有營養(yǎng)價(jià)值。

雖然豆渣是從豆?jié){中過濾出來的，但大豆中的大部分營養(yǎng)素仍將保留在豆渣中。一般來說，過濾后的豆?jié){只是擠出物理過濾，不能完全擠出營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)殘留在豆?jié){和固態(tài)豆渣中，豆渣中含有3%的蛋白質(zhì)、0.5%的脂肪、8%的碳水化合物以及人體所需的維生素和礦物質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，他們吃過東西后仍然對健康有益。然而，與豆?jié){相比，豆渣的味道不是很好。

豆渣的功效與作用

豆渣是豆?jié){或豆腐生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品。富含食物纖維，具有潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、減肥的功效。

1、防治便秘

豆渣是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。經(jīng)常吃豆渣可以增加糞便量，使糞便變軟，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘、肛裂、痔瘡和結(jié)腸癌。

2、降脂

豆渣中的食物纖維可以吸收食物吸收的膽固醇，從而阻止膽固醇的吸收，有效降低血液中膽固醇的含量。它對預(yù)防血液粘度升高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等非常有益。

3、低血糖

除了食物纖維外，豆渣還含有粗蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。這些物質(zhì)有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升率，對糖尿病患者的血糖控制非常有益。

4、減肥

豆渣具有高膳食纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)。肥胖的人不僅飯后覺得飽，而且卡路里也比其他食物低，所以這有助于減肥。

5、防治骨質(zhì)疏松癥

此外，豆渣中的鈣含量也很大，容易消化吸收。因此，經(jīng)常食用豆渣對中老年骨質(zhì)疏松癥的防治非常有益。它還含有微量功能成分類黃酮，特別是大豆異黃酮，即天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不適。

6、抗癌

根據(jù)測定，豆渣含有更多的抗癌物質(zhì)。經(jīng)常食用可以大大降低乳腺癌、胰腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率。

豆渣的營養(yǎng)價(jià)值

研究證明，大豆中的一些營養(yǎng)素殘留在豆渣中。一般來說，豆渣含有水、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物（纖維素、多糖等）。此外，它還含有鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)。

1、豆渣富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，可阻礙脂肪的吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速有害物質(zhì)的排出。

2、豆渣中的纖維素很厚，吞咽前一定要多咀嚼。多咀嚼可以分泌更多唾液，使牙齒更干凈，避免蛀牙。

3、豆渣中的維生素還可以吸收食物中的糖，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰腺負(fù)擔(dān)。

4、豆渣中含有大量的鈣，幾乎相當(dāng)于牛奶中的鈣含量。此外，豆?jié){中的鈣很容易被人體吸收。這是最便宜、最簡單的鈣補(bǔ)充劑。喝豆?jié){時(shí)，吃豆渣做的饅頭或煎餅更有營養(yǎng)。

豆渣怎么吃

1、做煎餅

豆渣可以用來做煎餅，這樣不但能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點(diǎn)油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。

2、豆渣蛋餅

用料：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

做法：將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。

特點(diǎn)：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

3、做丸子

把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時(shí)間要長一點(diǎn)，否則會(huì)很稀，不好成丸。