鱖魚(yú)怎么處理干凈

鱖魚(yú)生活在江河湖泊當(dāng)中，體高、側(cè)扁，背部有刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)氣血，益脾胃。鱖魚(yú)也叫桂魚(yú)，其中最有名的做法就是臭鱖魚(yú)，是徽菜中的一道傳統(tǒng)名菜。雖然聞著有點(diǎn)臭，但是吃著還是很香的，此外鱖魚(yú)還可以專(zhuān)門(mén)燉湯。不過(guò)我們?cè)谧鲼Z魚(yú)的時(shí)候要注意，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓還有鰭上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上還有毒腺，處理時(shí)和食用時(shí)都要特別注意。

鱖魚(yú)怎么處理干凈

1、鱖魚(yú)的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。 人們被刺傷后會(huì)出現(xiàn)腫脹、疼痛、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀。 在加工過(guò)程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。

2. 準(zhǔn)備食物時(shí)，無(wú)需開(kāi)腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切開(kāi)，將魚(yú)腸與魚(yú)身分開(kāi)，然后從嘴巴到腹部插入兩根筷子。 旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟和鰓一起拉出。

3、去鱗剖腹后，可以適當(dāng)加入一些黃酒，可以去除鱖魚(yú)的腥味，使鱖魚(yú)更鮮美，口感更好。 

鱖魚(yú)怎么去除背部刺

1、鱖魚(yú)去鱗、鰓、鰭及內(nèi)臟，去掉頭上的皮，洗凈，切下魚(yú)頭，攤開(kāi)，拍平； 

2、用刀將魚(yú)背上的魚(yú)骨切掉（不要切破魚(yú)腹），尾部留約1雨的脊骨； 

3、鱖魚(yú)去骨后，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5。 不要切破魚(yú)皮，在尾巴上做一個(gè)嘴，然后把尾巴從刀子口里拉出來(lái)。

做鱖魚(yú)怎么處理

鱖魚(yú)去鱗、鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈。對(duì)齊胸鰭斜切掉魚(yú)頭，從魚(yú)頭沿下巴的長(zhǎng)度剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側(cè)切平片至尾部（不要折斷魚(yú)尾），斬掉脊椎并片去胸刺。 然后先直刻魚(yú)肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚(yú)皮（不要破皮），成菱形刀紋。 然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調(diào)勻。 把它涂在魚(yú)頭和肉上。 用干淀粉滾動(dòng)。 拿起魚(yú)尾，抖掉剩余的粉末。