立冬和冬至是冬季比較特別的兩個(gè)節(jié)氣，這個(gè)時(shí)候都已經(jīng)進(jìn)入冬季，溫度不會(huì)特別高，尤其是我國北方地區(qū)。在冬季很多人都會(huì)腌臘肉，這個(gè)主要看天氣溫度，通常立冬節(jié)氣北方更適合腌臘肉，冬至節(jié)氣南方適合腌臘肉。
北方立冬后可以做臘肉，而南方大多冬至后做臘肉，具體看各個(gè)地區(qū)的天氣溫度。
臘肉是我國冬季特有的傳統(tǒng)美食。北方和南方都有腌制臘肉的習(xí)慣，但最好在10度的天氣下腌制臘肉，而且氣候必須干燥。然而，中國地域遼闊，南北溫差大。入冬后，北方可能會(huì)低于10度，但南方大部分地區(qū)的平均氣溫仍在10度以上，而且會(huì)下很長時(shí)間的雨，如果臘肉此時(shí)容易滋生細(xì)菌、潮濕和發(fā)霉，建議在氣溫下降后制作臘肉。各地區(qū)腌制臘肉的具體時(shí)間取決于當(dāng)?shù)貧庀缶职l(fā)布的溫度。
臘肉一般在12月份開始制作。
臘肉之所以要在12月腌制，是因?yàn)?2月是冬天，當(dāng)時(shí)氣溫較低，所以臘肉中的細(xì)菌不易繁殖，所以臘肉可以長期保存。
一般來說，培根的肉質(zhì)從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏都會(huì)保持不變，能夠長期保持風(fēng)味，不會(huì)長期受損。熏肉從外面到里面都是一樣的。當(dāng)烹飪和切片時(shí)，它是透明和明亮的，顏色鮮艷，內(nèi)部有黃色和紅色。味道醇厚獨(dú)特。此外，湖北臘肉具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，被譽(yù)為“一家煮肉，百家聞”。
腌肉在室溫下保存。在農(nóng)歷三月之前，味道是最地道的。隨著溫度的升高，雖然臘肉的肉質(zhì)保持不變，但味道會(huì)變得刺痛。因此，農(nóng)歷三月后，臘肉不能在室溫下保存。
腌制臘肉時(shí)，注意不要掛在陽光下，否則會(huì)產(chǎn)生大量油脂，嚴(yán)重影響臘肉的口感和品質(zhì)；此外，應(yīng)注意避免強(qiáng)風(fēng)直接吹臘肉，以免臘肉太干、太硬。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，腌肉最好的保存方法是把它洗干凈，用保鮮膜包好，然后放在冰箱里，這樣可以保存很長時(shí)間。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不會(huì)嘗到味道或產(chǎn)生昆蟲。
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