豆腐怎么挑好壞

豆腐是我們常吃的一種豆制品，清炒或者煲湯喝都是非常不錯的，還可以補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)。我們在外面買新鮮豆腐的時候，一定要注意看它的性狀和氣味，避免買到不新鮮的劣質(zhì)豆腐塊。一些相關(guān)的挑選技巧詳見下方。

豆腐怎么挑好壞

1.優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，略帶光澤。劣質(zhì)豆腐顏色變深，直到呈淺紅色和暗淡。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或紅褐色。

2. 用刀切成幾塊，仔細(xì)觀察切口，用手輕輕按壓，測試其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊狀完整，硬度適中，有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)膩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。較差豆腐塊基本完整，切面比較粗糙，質(zhì)地不嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面有粘性，水洗后不粘手。劣質(zhì)豆腐塊狀不完整，結(jié)構(gòu)粗糙松散，手感脆弱，無彈性，雜質(zhì)多，表面粘稠，水洗后粘手。

如何判斷豆腐壞沒壞

在室溫下直接聞氣味。 優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香氣。 劣質(zhì)豆腐香氣平淡。 劣質(zhì)豆腐有難聞的氣味，如豆腥味、腐臭味或其他異味。

辨別豆腐的味道時，可以在常溫下取一小樣，仔細(xì)咀嚼，嘗嘗味道。 優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩嫩滑，口感純正，清香四溢。品質(zhì)差一點(diǎn)的豆腐口感粗糙，味道清淡。 劣質(zhì)豆腐有酸、苦、澀等異味。

豆腐是怎么做出來的

1.黃豆用冷水浸泡，基本上需要一晚。 如果你想加快速度，你可以用研磨機(jī)把大豆打碎。 將黃豆浸泡至可以用手掐的到黃豆為止。

2. 用榨汁機(jī)將黃豆打成糊狀，放入比較大的容器中。

3.將開水倒入打好的豆醬中，攪拌成豆?jié){。

4.將豆?jié){倒入紗布袋中揉捏，過濾掉豆渣，鍋中剩余豆?jié){煮沸。 煮沸后，繼續(xù)煮十分鐘以上。

5.一勺鹽鹵水，在鍋里勻速攪拌，直到豆?jié){和糖漿里的水離開。 如果你想要更柔軟的味道，你可以點(diǎn)豆腐，直到它形成小塊豆腐腦。

6.倒掉多余的水，把剩下的豆腐倒成固定的，用紗布包好，開始壓豆腐，豆腐就可以壓實(shí)了。