蠔油打開(kāi)后必須要放冰箱嗎

蠔油吃起來(lái)比較香，可以制作各種各樣的家常菜，是比較受歡迎的一種調(diào)味品，很多人都會(huì)經(jīng)常用蠔油炒菜吃。蠔油開(kāi)封之后是需要放冰箱冷藏保存的，如果直接放在常溫下保存，里面的成分就會(huì)容易發(fā)生變化，就會(huì)變質(zhì)壞掉，不適合食用了。

蠔油開(kāi)封后一定要放冰箱冷藏嗎

最好放冰箱冷藏，不然容易變質(zhì)壞掉。

蠔油的原料是牡蠣。加工完成后，加入各種添加劑制作蠔油！蠔油不僅味道鮮美，而且含有18多種氨基酸，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素！

事實(shí)上，蠔油中還有很多成分。許多營(yíng)養(yǎng)素在室溫下會(huì)被氧化和分解，這為某些微生物或細(xì)菌提供了良好的生存條件，并且極易變質(zhì)！因此，蠔油打開(kāi)后必須冷藏，冰箱的溫度應(yīng)控制在0-4度。記住不要在室溫下儲(chǔ)存！

較好的蠔油蛋白質(zhì)含量可達(dá)0.7g/15ml以上，高于牛奶。這意味著它與牛奶具有相同的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。雖然蠔油中含有大量的鹽，但高滲壓會(huì)在一定程度上抑制微生物的繁殖，許多人習(xí)慣于將其與其他調(diào)味品一起放在廚房里，甚至在爐子旁，在溫暖+潮濕+蛋白質(zhì)+少量糖的環(huán)境中，蠔油容易發(fā)毛發(fā)霉。仔細(xì)看看蠔油的包裝。也有類(lèi)似的提醒：使用后立即蓋上蓋子并冷藏。每次使用前，檢查蠔油是否有異味和長(zhǎng)發(fā)。因此，建議您盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶子。每次使用后，將瓶口沾上的蠔油清洗干凈，然后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

此外，一些調(diào)味料（尤其是肉類(lèi)調(diào)味料），包括辣椒醬、豆醬和沙拉醬，也有同樣的問(wèn)題。你需要蓋上蓋子，用完后立即放在冰箱里。

什么菜不能放蠔油

1.泡菜

許多人喜歡吃泡菜。他們通常用粥和bibimbap腌制小泡菜，非常好吃，吃起來(lái)很方便。

做泡菜的時(shí)候，很多人會(huì)加蠔油，覺(jué)得味道會(huì)更好。這是錯(cuò)誤的。蠔油含有蛋白質(zhì)和脂肪。在發(fā)酵過(guò)程中容易變質(zhì)。泡菜也會(huì)分解，不能充分發(fā)揮其新鮮性。

泡菜已經(jīng)加了很多鹽。蠔油是一種高鹽調(diào)味品。添加后，泡菜的含鹽量會(huì)過(guò)高，味道太咸，不健康。

2.麻辣菜

許多人喜歡吃辛辣的食物。幾乎很多菜都需要放一些胡椒粉，所以不適合做蠔油。蠔油的新鮮度很輕，而胡椒的辛辣味很濃。辛辣的味道會(huì)掩蓋新鮮度，根本不能反映新鮮度。而辛辣的菜肴要“辣”，不新鮮，所以放蠔油后味道會(huì)怪怪的。

3.紅燒菜

紅燒菜也很受歡迎，如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚(yú)等，都需要燉很長(zhǎng)時(shí)間。

蠔油不耐高溫。如果煮久了，就會(huì)失去新鮮感和很多營(yíng)養(yǎng)，所以蠔油不能放進(jìn)去。此外，用于著色的醬油或糖的顏色含有焦糖成分，與蠔油中的谷氨酸結(jié)合會(huì)使味道“奇怪”。

蠔油怎么吃最好

1.炒菜：蠔油適合炒菜，尤其是青菜。在關(guān)閉加熱之前，宜趁熱添加。因?yàn)榕腼儠r(shí)，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味；蠔油必須稍微加熱以散發(fā)香氣，并包裹食物材料以提供顏色、香氣和風(fēng)味。用于卷心菜、青苔、蘑菇類(lèi)蔬菜，更顯美味。

2.點(diǎn)蘸：特別適合在火鍋中浸泡。當(dāng)配料變熱時(shí)，加入蠔油，使其更香、更均勻。

3.拌餡：混合餡，如餃子餡，非常美味。

4.燒烤：蠔油也適合燒烤。食物煮熟后，趁熱刷蠔油，味道會(huì)很好。