蝦油和魚露是一個東西嗎

我們在烹飪食物的時候，有很多種調(diào)料可選擇，不同調(diào)料的搭配可以做出不同美味的菜肴來。蝦油和魚露都是用魚或者蝦制作的一種調(diào)味料，用來做海鮮或者炒菜可以提鮮。那么蝦油和魚露是一樣的東西嗎？

蝦油和魚露是一個東西嗎

有的地方蝦油和魚露是一樣的東西，有的蝦油也會起名叫魚露。但嚴(yán)格來說還是有區(qū)別的。

蝦油的主要成分是蝦，而魚露的主要成分是魚。 它們的顏色和味道也不同。 優(yōu)質(zhì)蝦油色澤黃亮，汁液濃稠，無雜質(zhì)和異味，味道鮮美，咸味淡，回味悠長。 魚露多呈紅褐色或琥珀色，有咸鮮味，水潤透明。

魚露多用于腌制蔬菜、拌配菜和刷羊肉等，價格相對較低，而蝦油通常用于拌涼菜，如蝦油瓜條、蝦油香蒿等。

蝦油可以替代魚露嗎

一般是不能替代的，兩種是不一樣的原材料，他們的味道和用法也是有區(qū)別的。魚露是深海魚做的，蝦油則不一定是魚做的。魚露是水溶性的，比蝦油更香更美味。不同地區(qū)有不同的魚露做法。北方常采用自然發(fā)酵，南方由于溫度高，魚露有一種特殊的氣味，加了鹽水。另外，南方的魚露也可能煮過。

魚露的營養(yǎng)價值

魚露的營養(yǎng)價值比較高，因為它營養(yǎng)豐富。 魚露中的氨基酸有18種以上，其中8種氨基酸是我們?nèi)梭w所必需的，而且魚露中還含有豐富的?；撬幔哂薪档脱獕汉脱堑淖饔?，還有解熱和解熱的作用。 消炎（藥。 它是水產(chǎn)品中重要的功能成分。

魚露還含有丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等多種有機酸和人體新陳代謝所必需的微量元素Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這些豐富的營養(yǎng)成分外， 魚露中所含的味肽和高氮含量使魚露非常美味。 它可以幫助掩蓋肉類的異味，減少酸味和咸味等。增加我們的食欲，用它來制作美味的開胃菜。