蒸蛋要水開(kāi)了蒸嗎

蒸蛋是非常家常的一道菜，撒上香油和催化，味道別提多香了。蒸蛋時(shí)需要隔水蒸，但是蒸的時(shí)候水是等燒開(kāi)的還是直接用涼水上，每個(gè)人的做法也都是不一樣的。那么蒸蛋的話要不要等水開(kāi)呢？

蒸蛋要水開(kāi)了蒸嗎

用冷水或開(kāi)水都可以，但最好燒開(kāi)之后上鍋，開(kāi)水鍋蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩眼，味道也不會(huì)老。冷水上鍋蒸蛋羹的話，需要更長(zhǎng)的時(shí)間，一般需要蒸近20分鐘，蛋液凝固后最好關(guān)火燜3分鐘。

蒸蛋羹時(shí)最好用中小火，一般煮開(kāi)后8分鐘左右。 這使蛋羹受熱均勻，更嫩。 蒸蛋羹時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸的不宜過(guò)多。 如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋羹會(huì)變硬，蛋白質(zhì)也會(huì)被破壞。過(guò)多的蒸汽會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀并降低鮮味。

水蒸蛋水開(kāi)蒸多久

大約十到十五分鐘，千萬(wàn)別蒸太久。蒸雞蛋在水鍋里煮十分鐘左右就熟了。你也可以關(guān)火后讓蒸雞蛋在鍋里靜置五分鐘，讓剩余的熱量進(jìn)入鍋，可以讓雞蛋煮得更徹底。蒸雞蛋的時(shí)候，最好用溫水?dāng)噭?dòng)蛋液，蒸出來(lái)的雞蛋味道會(huì)很細(xì)膩。

做水蒸蛋的小竅門

1、蛋液加水的時(shí)候一定要溫水，水不要太燙，不然攪拌的時(shí)候會(huì)變成蛋花湯，不能放涼水。 如果您使用冷水，則將其蒸熟。 出來(lái)的雞蛋里面有個(gè)小洞是正常的；

2、打雞蛋的時(shí)候最好把蛋液過(guò)濾一下，不然從蛋羹里吃到蛋殼會(huì)不舒服。 過(guò)濾還有一個(gè)好處就是蒸出來(lái)的雞蛋光滑細(xì)膩；

3、蒸好的雞蛋要在燜會(huì)兒，掀開(kāi)鍋蓋，把盛有蛋液的碗傾斜，看碗里有沒(méi)有水。 如果有水，蒸一下。 如果沒(méi)有，可以關(guān)火。