為什么粉條越煮越黑

粉條是用豆類、薯類等等制成的一種細(xì)長(zhǎng)條的食物，比如紅薯粉、土豆粉，適合做成湯粉，或者下在各種湯、火鍋里面食用。粉條一般是半透明的顏色，有的因?yàn)樵系脑?，還比較潔白光潤(rùn)，那么為什么粉條越煮越黑呢？

為什么粉條越煮越黑

一般粉絲表面顏色不正，不自然，它在烹飪時(shí)會(huì)變黑。理論上，這樣的粉絲是有問(wèn)題的。像新鮮的紅薯、蘋(píng)果等，用刀劃傷后是白的，在空氣中放置一段時(shí)間后，它們會(huì)氧化并變成棕色。這也是紅薯粉條變色的原因。一般情況下，粉絲煮熟后會(huì)逐漸變白，就像變色的蘋(píng)果用沸水漂白后顏色恢復(fù)一樣。 煮2小時(shí)后不變色的粉絲可能會(huì)造成安全隱患。

好粉條煮熟什么樣

粉絲和粉條是由豆類、馬鈴薯和雜糧制成的干淀粉制品，呈絲狀或條狀。原料決定粉條的品質(zhì)，不同原料生產(chǎn)的粉條顏色不同。

綠豆粉條的顏色潔白有光澤，在陽(yáng)光直射下光澤透亮、半透明；蠶豆粉條也是潔白有光澤，但不如綠豆粉條光滑堅(jiān)韌；由玉米和高粱制成的谷物粉條顏色是淺黃色;

在薯類粉條中，土豆粉的顏色更白更透明；紅薯粉好質(zhì)量的是白色透明的，但有點(diǎn)暗，紅薯一般呈淡黃色或褐色，具有紅薯粉特有的口感；木薯淀粉一般不用于粉條加工，有為了降低成本，將木薯淀粉和玉米淀粉混合制成，假裝是口感更好的紅薯粉，但這種粉條不耐蒸煮.

正常粉條的顏色略帶黃色，接近原淀粉顏色。最好不要買(mǎi)顏色特別亮的、白色或黑色的粉條。

東北粉條是什么做的

東北粉絲是以土豆、紅薯等為原料，經(jīng)過(guò)研磨、沉淀等工藝加工而成。 根據(jù)原料和工藝不同，一般呈灰白色、黃褐色或黃色。 從形狀上看，有圓粉和寬粉兩種。

粉條本身沒(méi)有明顯的味道，而且具有極好的吸附性能。 它能很好地吸收湯中的營(yíng)養(yǎng)和味道，所以用途非常廣泛，適合搭配任何蔬菜和肉類。 它可以燉、炒或冷吃。 口感滑爽韌，老少皆宜。