雞蛋羹怎么蒸出來(lái)又嫩又滑

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，除了炒、煎、煮之外，我們還可以把雞蛋打散之后兌水蒸成美味的雞蛋羹。不過(guò)很多人蒸雞蛋羹之后會(huì)出現(xiàn)有蜂窩狀氣孔，或者雞蛋羹發(fā)綠粘底的情況，這樣的雞蛋羹吃起來(lái)口感就不是很好了。那么雞蛋羹怎么樣做出來(lái)嫩滑呢？

一、雞蛋羹怎么蒸出來(lái)又嫩又滑

1、雞蛋兩只洗凈，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地?cái)嚿?。如果是散養(yǎng)雞蛋需加2倍的水。注意，一定要是溫水，水溫不要過(guò)燙，防止把蛋液燙熟。

2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會(huì)有很多的小汽泡。

3、用濾網(wǎng)過(guò)篩一下，把小汽泡過(guò)篩掉。如果沒(méi)有濾網(wǎng)就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干凈，這是關(guān)系到蒸出來(lái)的蛋羹是否光滑的關(guān)鍵。

4、鍋中燒水，水燒熱后把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個(gè)盤(pán)子，中火蒸8分鐘，關(guān)火后燜三分鐘。燜三分鐘后取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。

二、雞蛋羹蒸老了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

蒸雞蛋蒸老了，營(yíng)養(yǎng)和口感肯定是不如剛剛正好的雞蛋羹了。蒸雞蛋羹蒸老了類(lèi)似于煮了很長(zhǎng)時(shí)間的雞蛋，其中活性成分和維生素會(huì)流失，而蛋白質(zhì)更耐高溫，高溫后會(huì)變性但不會(huì)有太大變化，還是可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，但口感不好 ，吃起來(lái)很硬，有渣渣的感覺(jué)。

三、雞蛋羹為什么中間不熟

蛋羹中間沒(méi)有完全煮熟，可能是煮雞蛋的過(guò)程中受熱不均，或者是你煮的時(shí)間不夠。 一般用中火10～15分鐘即可。 蛋羹必須蒸熟透透，才能取出食用。水一定要燒開(kāi)后，把蛋液放在蒸籠上，然后開(kāi)小火。 鍋蓋一定要開(kāi)裂，鍋蓋不能蓋得太緊。 這樣蒸出來(lái)的蛋羹永遠(yuǎn)不會(huì)有蜂窩眼，味道也不會(huì)老。