雞蛋營養(yǎng)豐富,做法多樣,除了炒、煎、煮之外,我們還可以把雞蛋打散之后兌水蒸成美味的雞蛋羹。不過很多人蒸雞蛋羹之后會(huì)出現(xiàn)有蜂窩狀氣孔,或者雞蛋羹發(fā)綠粘底的情況,這樣的雞蛋羹吃起來口感就不是很好了。那么雞蛋羹怎么樣做出來嫩滑呢?
1、雞蛋兩只洗凈,打入碗中,加雞蛋液量的1.5倍的溫水,用筷子充分地?cái)嚿?。如果是散養(yǎng)雞蛋需加2倍的水。注意,一定要是溫水,水溫不要過燙,防止把蛋液燙熟。
2、蛋液一定要充分地打散,讓蛋黃和蛋白混合在一起,打好的蛋液會(huì)有很多的小汽泡。
3、用濾網(wǎng)過篩一下,把小汽泡過篩掉。如果沒有濾網(wǎng)就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉,一定要把汽泡弄干凈,這是關(guān)系到蒸出來的蛋羹是否光滑的關(guān)鍵。
4、鍋中燒水,水燒熱后把蛋液放入蒸籠中,上面蓋一個(gè)盤子,中火蒸8分鐘,關(guān)火后燜三分鐘。燜三分鐘后取出,用刀子劃上菱形塊,澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。
蒸雞蛋蒸老了,營養(yǎng)和口感肯定是不如剛剛正好的雞蛋羹了。蒸雞蛋羹蒸老了類似于煮了很長時(shí)間的雞蛋,其中活性成分和維生素會(huì)流失,而蛋白質(zhì)更耐高溫,高溫后會(huì)變性但不會(huì)有太大變化,還是可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的,但口感不好 ,吃起來很硬,有渣渣的感覺。
蛋羹中間沒有完全煮熟,可能是煮雞蛋的過程中受熱不均,或者是你煮的時(shí)間不夠。 一般用中火10~15分鐘即可。 蛋羹必須蒸熟透透,才能取出食用。水一定要燒開后,把蛋液放在蒸籠上,然后開小火。 鍋蓋一定要開裂,鍋蓋不能蓋得太緊。 這樣蒸出來的蛋羹永遠(yuǎn)不會(huì)有蜂窩眼,味道也不會(huì)老。
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