生姜是我們平時(shí)做菜的時(shí)候非常需要的一味配料,特別是我們?cè)谧鲆恍┤澬阮惖氖巢牡臅r(shí)候,放一點(diǎn)點(diǎn)生姜可以去除葷腥味,讓食物味道更好。但是生姜也要注意存放的方法,如果存放不當(dāng)?shù)脑?,生姜是?huì)變質(zhì)、長(zhǎng)白毛,變腐爛的。那么姜長(zhǎng)白毛切掉這部分還能不能吃呢?
不能吃。姜長(zhǎng)白毛說明已經(jīng)變腐爛了,會(huì)它產(chǎn)生強(qiáng)力的致癌成分黃樟素。當(dāng)人體中攝入黃樟素時(shí),輕則可能引起胃痛或腹瀉,重則會(huì)引起肝細(xì)胞疾病并嚴(yán)重影響健康。因此,只要生姜腐爛,就應(yīng)將其丟棄,以免對(duì)身體有礙。
姜長(zhǎng)白毛說明變質(zhì)腐爛了,一般是儲(chǔ)存條件不對(duì)。如果只是長(zhǎng)白毛而沒有腐爛、變味的情況,可以在太陽(yáng)下曬幾天試試。如果不止長(zhǎng)白毛,還有腐爛之類的情況,這種生姜就要直接丟棄了,屬于壞的比較徹底的一種,即使是看似完好的部分,也很可能已經(jīng)被霉菌占據(jù)只能扔掉。保存生姜可以用保鮮袋或者玻璃罐。
1.將適量的干沙子或泥土倒入玻璃罐中,然后倒入一點(diǎn)水,也就是說,有一點(diǎn)“潮”而不是“濕”,然后將生姜完全埋在沙子,最后將玻璃瓶放在干燥,陰涼,通風(fēng)的環(huán)境中,這樣即使放整個(gè)冬天,姜也能保持新鮮。
2.將生姜在鹽水中浸泡約十五分鐘。然后倒出水,將姜干的表面上的水晾干。如果您不想等待,請(qǐng)用廚房紙巾擦干生姜。這時(shí),我們準(zhǔn)備卷保鮮膜,用保鮮膜包裹每個(gè)生姜。在此步驟中,請(qǐng)記住將里面的空氣擠出,然后將生姜緊緊包裹起來。將加工過的生姜存放在陰涼通風(fēng)處。
3.拿一個(gè)保鮮袋,放一或兩湯匙食鹽,將所有生姜放入袋中,然后擠出袋中的空氣以確保其中幾乎沒有空氣,然后使用橡皮筋合上袋子的嘴。擰緊以便生姜可以保存幾個(gè)月。應(yīng)當(dāng)注意,生姜的皮膚必須干燥后才能放入袋中。
顏色:生姜變質(zhì)后,顏色會(huì)發(fā)生變化,通常從生姜黃色變?yōu)楹稚蜃睾稚@是變質(zhì)的表現(xiàn)。
質(zhì)地:生姜的質(zhì)地脆而硬,具有完整的結(jié)構(gòu),但是變質(zhì)后的生姜變質(zhì)部分會(huì)變質(zhì),變軟變爛,并且在觸摸時(shí)會(huì)變質(zhì)。
發(fā)霉:生姜上可見的霉菌菌落也是變質(zhì)的跡象。 通常,不吃這種生姜。
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