高粱飴是生活中比較熱門(mén)的一種糖果,它是山東地區(qū)的一種特產(chǎn),吃起來(lái)Q彈可口,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡,網(wǎng)上介紹的高粱飴一般都會(huì)拉絲的,這樣就說(shuō)明高粱飴吃起來(lái)比較有嚼勁,口感會(huì)更好一些。
高粱飴拉絲的比較好。
“甜,耐嚼,不粘牙?!边@是吃過(guò)青島高粱飴的人們的三種最直觀的感受。優(yōu)質(zhì)高粱飴的選擇是最重要的材料。只有好的材料才能制糖。高粱飴最重要的原料是白糖和麥芽糖漿。經(jīng)過(guò)糖融化,過(guò)濾,配料和攪拌之后,最重要的是制作高粱飴。
如果配料比例不正確,也會(huì)影響口味和質(zhì)量。在烹飪過(guò)程中,傳統(tǒng)大師使用哪些方法來(lái)烹飪高粱飴,以使高粱飴更具彈性和嚼勁。烹飪結(jié)束后,需要冷卻并成型,然后切割,清潔,內(nèi)包裝和外皮包裝等,然后將其變成高粱飴。
高粱飴突然開(kāi)始流行,并且其中蘊(yùn)藏著商機(jī)。許多運(yùn)營(yíng)商認(rèn)為,這種產(chǎn)品非常受歡迎,具有經(jīng)濟(jì)利益,將很快生產(chǎn),而且質(zhì)量參差不齊。一些消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了優(yōu)質(zhì)的高粱飴,當(dāng)他們食用時(shí)它確實(shí)是很好的,并且還會(huì)拉絲。在網(wǎng)上爆火是正常的。然而,一些消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)的高粱飴,并覺(jué)得食用高粱飴不好吃,會(huì)有厭惡感。
高粱飴實(shí)際上并不新鮮。這是一種使人們意外地暴露于年齡的小吃。早在70年代和80年代,糖果的種類(lèi)就很少了。高粱飴,古老的森林和小惡作劇幾乎是家喻戶(hù)曉的名字,尤其是在農(nóng)歷新年期間。那時(shí),成人和兒童不得不吃幾塊。
小時(shí)候,覺(jué)得高粱飴還很甜,味道很軟。畢竟,那時(shí)只有這種軟糖。隨著市場(chǎng)上糖果種類(lèi)和口味的日益豐富,高粱飴逐漸開(kāi)始顯得單調(diào)。它既不像水果糖果那么堅(jiān)固,也不像QQ糖果那么耐嚼。
廚具:不粘鍋
烹飪?cè)希?/p>
煮熟的玉米淀粉、玉米淀粉50g /白砂糖275g、100克水/ 5克檸檬酸、
生產(chǎn)過(guò)程:
1.將50克玉米淀粉,50克白糖,50克水倒入一個(gè)碗中,攪拌直至沒(méi)有干粉。
2.煮沸50克水,直到沸騰,然后將其倒入上一步中的淀粉水中。攪拌均勻,然后加入225g白糖和5g檸檬酸,攪拌直至完全混合且沒(méi)有顆粒狀(如果沒(méi)有檸檬酸,則可以使用20-30g檸檬汁代替)
3.倒入不粘鍋中,用低火攪拌并煮至糖漿變稠(太多的火將使其容易燃燒!即使火很低,我在這里也只花了約20分鐘,所以我不需要),用筷子挑選糖漿,放入冷水中,糖會(huì)結(jié)塊。
4.將適量的煮熟的玉米淀粉篩入烤盤(pán)中,放入慕斯模具中(模具的內(nèi)壁也涂有一層煮熟的玉米淀粉,以便更好地脫模),將煮沸的糖漿倒入模具中,然后然后將其過(guò)篩。層煮熟的玉米淀粉,略微弄平并成形
5.冷卻并凝固后,切成小塊。方糖更難切,因此請(qǐng)注意不要傷到手。
小貼士:
1.建議在整個(gè)過(guò)程中在低火條件下使糖漿在90-110℃的溫度下緩慢蒸發(fā)水。如果火勢(shì)過(guò)高,將容易發(fā)生焦糖現(xiàn)象。
2.除了調(diào)節(jié)檸檬酸/檸檬汁的味道外,還可以防止糖分子在攪拌過(guò)程中打磨,并提高糖的轉(zhuǎn)化速度(加快糖的煮沸時(shí)間)
3.如何判斷烹飪是否成功:①鍋里沒(méi)有蒸汽。 ②用筷子取出一點(diǎn)糖,將其放入冷水中形成團(tuán)塊。 ③筷子拿出一些糖放涼,就很堅(jiān)韌。
4.煮熟的玉米淀粉可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到煮熟的蛋糕粉,也可以自己炒(在干凈的鍋中用小火炒5分鐘)。
5.切糖比較費(fèi)力,需要注意安全
最新評(píng)論:共3條
這種糖果真的是回憶級(jí)別的,感覺(jué)是爸媽那個(gè)年代吃的糖果,哈哈哈
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蓋樓(回復(fù))看網(wǎng)上別人吃的時(shí)候,都會(huì)拉絲額,所以拉絲的會(huì)好一點(diǎn)吧
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蓋樓(回復(fù))這個(gè)我還沒(méi)吃過(guò),看網(wǎng)上拍的視頻,想嘗嘗看,希望不要踩雷~
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