高粱飴用什么淀粉做好

高粱飴是很不錯(cuò)的一種傳統(tǒng)糖果，它的做法比較多，口味比較豐富，味道和口感很不錯(cuò)，深受人們喜歡，有些人會(huì)自己在家做高粱飴，做高粱飴一般都會(huì)用淀粉，玉米淀粉和紅薯淀粉都是可以做高粱飴的。

一、高粱飴用什么淀粉做好

可以用玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。

紅薯淀粉和玉米淀粉是制作高粱飴的首選淀粉。還有其他不同的淀粉可以用來(lái)制作不同顏色的高粱飴。

選好原料后，還要經(jīng)過(guò)煉糖、過(guò)濾、配料、打漿等環(huán)節(jié)，然后再到高粱飴生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)，就是煮沸?！蔽覀兊母吡伙嵤怯冒咨疤呛瓦m量的糖煮的。只有煮沸的過(guò)程需要兩小時(shí)十分鐘。煮沸后，我們需要將高粱飴冷卻成型，然后經(jīng)過(guò)切割、清粉、內(nèi)包裝和外包裝。檢驗(yàn)合格后，高粱飴將入庫(kù)。

二、高粱飴有什么口味

歷史悠久的高粱飴也在努力創(chuàng)新，緊跟時(shí)代步伐。除了原味，還有許多新口味，如蘋果味、草莓味、山楂味、綠豆高粱飴等。總會(huì)有一個(gè)適合你的。

青島高粱怡來(lái)自青島糖果冷食廠。當(dāng)時(shí)，該廠生產(chǎn)的佛陶牌高粱飴在國(guó)內(nèi)外很受歡迎。

1956年，任州、大中華、新中國(guó)、資中、新新、三里城等10家糖果廠組建了糖果廠；匯達(dá)、龍?jiān)础⑴d化、新源等12家冷食廠組建了冷食廠。這兩家工廠于1960年并入青島糖果廠。

對(duì)于青島人來(lái)說(shuō)，還有另外一種老口味：蝦脆無(wú)蝦。這兩樣?xùn)|西是無(wú)數(shù)青島人珍愛(ài)的童年味道。

三、高粱飴的做法

配料：紅薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉

品牌：

1、將100克紅薯淀粉、果汁和糖攪拌至無(wú)顆粒。

提示：

①紅薯淀粉特別容易沉淀，攪拌時(shí)會(huì)有明顯的阻力，攪拌時(shí)也可以。

②一定要把粉狀糊狀物和水混合到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)。如果攪拌不均勻，可以過(guò)濾幾次以除去殘?jiān)?/p>

③果汁可以換成你喜歡的任何口味，也可以換成清水，然后調(diào)味后可以擠進(jìn)50克左右的檸檬汁。

2、將粉狀糊狀物倒入不粘鍋中，用中火攪拌。攪拌一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)隨著鍋的加熱，粉狀糊狀物開(kāi)始慢慢凝聚，并變得越來(lái)越厚，最后形成一團(tuán)。這時(shí)，加100克糖。

提示：

一定要用不粘鍋！不要用鐵鍋，否則會(huì)有生銹的味道。

3、炒至糖全部吸收，再加100克糖，最后再加剩下的100克糖，整個(gè)過(guò)程一定要不斷炒，最后你會(huì)看到拉絲的狀態(tài)，而且炒得越來(lái)越難。

提示：

①第三次加糖時(shí)，你要把火關(guān)小。

② 煎炸時(shí)，第一次加白糖，因?yàn)楹锏乃謺?huì)很快吸收，第二次和第三次加白糖顯然吸收不太好，這是因?yàn)樵诩逭ㄟ^(guò)程中，很多水分都蒸發(fā)掉了。

③ 當(dāng)你炒菜時(shí)，你必須不斷地炒菜。

4、將炸好的凝聚粉糊倒入蓋有熟粉的模具中，定型，自然冷卻，切成塊食用。

提示：

①煮好的粉用玉米淀粉，在干鍋的狀態(tài)下不斷翻炒，翻炒出的香味就算炒了。

②切割時(shí)一定要足夠冷，這樣拉絲的效果才是最好的。