香椿過水后為什么沒味了

香椿里面含有豐富的營養(yǎng)成分，適量食用對身體有一定好處，具有很不錯(cuò)的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃香椿。香椿一般都是需要過水的，那么香椿過水后為什么沒味了呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿過水后為什么沒味了

可能是香椿不新鮮了。

一般來說，香椿燙后不會(huì)影響香味，一般會(huì)有香味。如果香椿燙后沒有香味，很可能香椿的時(shí)間較長，不夠新鮮，也不會(huì)有香味。

用熱水燙后，香椿的營養(yǎng)和香氣不會(huì)受損，因?yàn)橄愦皇菦Q定香椿香氣的精油，短期內(nèi)不會(huì)在水中流失。熱燙后，顏色由棕紅色變?yōu)榫G色，更加清爽開胃。

二、香椿為什么要過水

食用前最好將香椿芽燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽的口感更好，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。香椿芽中亞硝酸鹽含量較高，貯藏時(shí)間越長，尤其是腌制香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。此外，香椿芽中還含有一些草酸，會(huì)影響鈣的吸收和澀味。如果把香椿芽放在沸水中燙30秒到1分鐘，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感更好，使香椿芽變成美麗的綠色。

三、香椿怎么做好吃

食材：

香菇400克、香椿100克、蠔油15克、大蒜2個(gè)、孜然粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、青椒少許、紅椒少許

烹飪步驟：

1、準(zhǔn)備材料

2、蘑菇洗凈切片

3、青椒、紅椒、蒜片

4、將香菇放入沸水中煮熟，取出對照水

5、把香椿倒進(jìn)去燙一下。冷卻，然后切碎的谷物

6、將冷油倒入火鍋中，用小火炒至表面微黃

7、炒香椿、蠔油、蒜片

8、加入胡椒粉、胡椒鹽和孜然粉炒勻