我們常說的冰蝦一般是指北極甜蝦，這種蝦生活在北極附近海域的深海區(qū)域，肉質(zhì)吃起來甜甜的，所以叫甜蝦。北極甜蝦捕撈起來之后很容易死亡變質(zhì)，所以一般捕撈之后會直接在船上進(jìn)行預(yù)煮、冰凍等一系列加工。通常吃的時(shí)候冷凍洗凈即可，但是為了食品安全，最好還是加熱煮熟之后食用哦。
市場上出售的冰蝦是初步烹飪處理多的。一方面消除細(xì)菌和寄生蟲，另一方面，煮熟的蝦在壓縮和真空包裝后不容易變質(zhì)。新鮮度和味道也能很好的維持，同樣也方便了冰蝦的運(yùn)輸。
在深海活動的北極蝦在被漁船捕獲后會立即在船上煮熟并包裝。通常，這些步驟可以分為四個過程：預(yù)煮，分級，冷凍和包裝，通常會在半小時(shí)完成，保證冰蝦的新鮮度和味道。
因?yàn)楸睒O蝦屬于深海冷水蝦，一旦離開水就會很快死亡，而且北極蝦蛋白質(zhì)含量高，運(yùn)輸路程較遠(yuǎn)，捕獲量也很大，如果不及時(shí)處理的話會變質(zhì)發(fā)臭，自然也就賣不出去了。
在海洋深處的野生北極蝦是用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈的，每個網(wǎng)可以捕獲數(shù)十噸至數(shù)百噸。 由于遠(yuǎn)離海岸，因此無法立即將其卸到岸上的加工廠進(jìn)行加工。為了確保質(zhì)量和新鮮度，所以有必要在船上立即烹飪和冷凍北極蝦。 放水后的1至2個小時(shí)內(nèi)，整個北極蝦將在船上帶殼煮熟，并以-30度的溫度快速冷凍、包裝，可以最大限度地提高北極蝦的質(zhì)地，營養(yǎng)和新鮮度。
冷凍蝦在短時(shí)間內(nèi)非常新鮮，但是如果時(shí)間長一點(diǎn)，則變質(zhì)速度非常快！
冰凍蝦如果是被撈上來就在船上被冷凍的話，這種也會很新鮮。它的味道幾乎像是活海鮮，保質(zhì)期相對較長，可以持續(xù)數(shù)月。
如果選擇購買冷凍蝦，則只需要看一個地方，即蝦頭的須須和頭部之間的接觸位置。如果是很黑的就不適合食用，如果是白色或略帶紅色，則是新鮮的。
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