大米是我們的主要糧食來源，它可做成香噴噴的大米飯，也可以研磨成面粉，做成饅頭、面條等各種面食，所以幾乎每個(gè)人家里都會準(zhǔn)備好些大米備用。有的時(shí)候大米放久了，里面會結(jié)塊，或者是用手一抓就成團(tuán)了，那么這種情況是怎么回事呢？為什么會出現(xiàn)結(jié)團(tuán)的情況呢？
通常，不建議吃結(jié)團(tuán)的大米，因?yàn)榇竺资艹焙髸l(fā)霉，從而會結(jié)團(tuán)。發(fā)霉的食物會產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素。 該物質(zhì)具有很強(qiáng)的毒性和高致癌性，因此請不要食用以確保安全。 如果只有一點(diǎn)結(jié)團(tuán)，則并不意味著大米沒有問題，請注意多觀察看看大米有沒有其他的變質(zhì)的特征。
生大米結(jié)團(tuán)是因?yàn)槔锩嬗兴謱?dǎo)致的。由于大米和微生物的新陳代謝呼吸作用，局部水分凝結(jié)，大米被弄濕，也就是“出汗”。使得大米硬度降低，散射特性降低，所以用手抓一把就會捏成團(tuán)。這種情況就要當(dāng)心生大米發(fā)霉了。
“天上魚鱗般，曬谷不用翻。”這節(jié)詩句是關(guān)于農(nóng)民在良好的天氣下種植水稻之后，在好天氣時(shí)晾曬水稻并將其收成大米的過程。大米干燥過程中，如果沒有遇到好天氣，或者沒有完全晾曬干燥，或者干燥過程中淋雨。這樣大米去殼并儲存后，由于其中含有水分，因此長期保存后它容易結(jié)塊。
1.發(fā)生麩皮浮起脫落：因?yàn)槊琢３睗瘢琢Ｉ系拿卓贩刍蛭囱心サ目菲じ∑?，米粒顯得粗糙而不光滑。
2.引人注目：由于大米胚的組織較松散，含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌會首先腐蝕，使胚變色，通常稱為“起眼”。
3.起筋：米粒側(cè)面和背面的凹槽是白色的，然后變成灰白色。
大米是我們的主食之一。 它包含無機(jī)鹽，B族維生素和均衡的膳食纖維。 由于大米的消耗，它具有明顯的營養(yǎng)益處，并且吃米飯有許多意想不到的好處，例如，消除煩惱和口渴，消除口腔發(fā)炎，預(yù)防腳氣病等。
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