烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事

烤箱是非常適合用來烘焙糕點(diǎn)的工具，可以做蛋糕、做甜點(diǎn)，還能去烤各種食物?？鞠渥龀鰜淼牡案庖彩强梢苑浅５呐钏绍浥吹?，關(guān)鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導(dǎo)致的，那么具體會是哪里的問題呢？

烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事

首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出后，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然后必須倒扣。蛋糕熟后，盡管內(nèi)部已經(jīng)熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，導(dǎo)致收縮。

其次，模具內(nèi)部有油漬，內(nèi)壁光滑，面糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。

第三，蛋黃，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，雞蛋，水和面粉的比例不合適。

第四，將面糊攪拌太長時間，出現(xiàn)筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規(guī)則的“ Z形”。

第五，蛋清沒有充分打發(fā)，沒有進(jìn)入干性發(fā)泡狀態(tài)，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發(fā)呈從中性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)都可以。

第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)仍將處于半固態(tài)且無法完全固化，并且無法支撐整個蛋糕的重量，當(dāng)然會塌陷。

蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

首先，做好準(zhǔn)備工作。 在處理蛋糕面糊之前，請?zhí)崆霸阱佒袩_水，以避免蛋糕面糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕面糊放置很長時間，則很容易消泡，并且不容易漲發(fā)。接著要防止水蒸氣進(jìn)入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內(nèi)鍋中，蓋上合適的小蓋子，并用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，并在保鮮膜上打一些透氣孔，因?yàn)槊婧械乃矔舭l(fā)。 如果蛋糕內(nèi)的水分無法蒸發(fā)，則使蛋糕塌陷并收縮。

做蛋糕的小技巧

1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩(wěn)定蛋清氣泡，使其更容易，更穩(wěn)定。

2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，并且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。

3.取出烤好的蛋糕并搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內(nèi)部的氣泡，并且不容易崩潰和收縮。