為什么竹筍過(guò)水變黃

竹筍吃起來(lái)清脆香甜，是家常菜中常見(jiàn)的小炒，清炒的時(shí)候味道最原始最好吃。竹筍里面含有草酸，草酸會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，所以吃竹筍之前最好用水焯煮一下。過(guò)水之后竹筍還有清水都會(huì)變黃，但這其實(shí)是正?，F(xiàn)象，不影響使用噠。

為什么竹筍過(guò)水變黃

這是因?yàn)橹窆S的顏色是微黃色的，并且它們含有大量的黃色色素。所以煮熟后變黃是正?，F(xiàn)象，其黃汁會(huì)滲出。 這樣的筍具有特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且具有非常好的味道。

干筍也一樣。 當(dāng)竹筍變干時(shí)，細(xì)胞中的水會(huì)泄漏出來(lái)，但色素仍然保留。 當(dāng)竹筍煮沸時(shí)，細(xì)胞被破壞，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黃。

竹筍黃了是壞了嗎

如果竹筍沒(méi)有壞，放2至5天內(nèi)變黃是可食用的。再久一點(diǎn)就不建議吃了，也就是說(shuō)老了味道不好。 竹筍變黃可能是因?yàn)橹窆S的呼吸消耗了竹筍中的水分和養(yǎng)分，它們是可食用的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不超過(guò)新鮮挖出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果筍不僅變黃，而且具有刺鼻的味道，則表示筍已經(jīng)存放了太長(zhǎng)時(shí)間并且變質(zhì)了。 這種筍不適合食用，并且會(huì)引起不良癥狀，例如腹瀉。

竹筍怎么保存

對(duì)于未剝皮的筍，如果數(shù)量不大，則可以在十個(gè)半月內(nèi)食用，因此您無(wú)需費(fèi)心保存，只需使用密封的存儲(chǔ)方法即可。將筍放在大桶，壇子，鍋或罐中，撒些水，然后用蓋等密封嘴，然后將其放在陰涼處。此方法不能存儲(chǔ)超過(guò)一個(gè)月。如果時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)惡化。如果將嘴密封，則可以保存約30天。如果沒(méi)有將嘴密封，則只能保存大約半個(gè)月。

如果是新鮮的筍，最好用保鮮袋密封筍，以防止水分過(guò)多流失，并將其存放在冷藏庫(kù)中。但是，不建議將生筍放在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間存放。

如果是帶殼的竹筍，則將它們?cè)谇逅兄蟀胄r(shí)，然后將其撿起并用淡水沖洗，然后將它們放入保鮮袋中，然后放入冰箱中進(jìn)行快速冷凍，或者可以干燥或干燥保存。進(jìn)食時(shí)，可以在水中浸泡?；蛟邴}水中煮沸。