螃蟹蒸的時(shí)候腿掉了是咋回事

我們都知道，螃蟹的做法有很多，蒸著吃就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會蒸螃蟹吃。有些人蒸螃蟹的時(shí)候，螃蟹總是會掉腿。那么螃蟹真的時(shí)候腿掉了是咋回事呢？下面讓我們具體來看看吧1

螃蟹蒸的時(shí)候腿掉了是咋回事

1、火候原因

有些不知道如何煮螃蟹的人喜歡在大火下蒸螃蟹。一旦螃蟹進(jìn)入鍋中，它們就會劇烈掙扎。鍋里的螃蟹會失去腿。如果是自己吃也沒關(guān)系，請客會有點(diǎn)不美觀。

2、螃蟹原因

煮螃蟹時(shí)，腿很可能會掉下來。如果腿仍然在冷水中倒出鍋，則說明您購買了嫩蟹。嫩蟹的骨頭更加脆嫩，在烹飪過程中腿很容易掉下來。

螃蟹怎么蒸不掉腿

1、綁腿蒸

綁住大閘蟹的鉗子和八只腿，這樣即使在高溫下蒸大閘蟹，也不會被嚇到，也不會表現(xiàn)出自保護(hù)性的跌倒反射行為，因此蒸大閘蟹不僅會擁有完整的蟹腿，而且蟹黃或蟹膏不會溢出。

2、灌醉蒸

在蒸大閘蟹之前，您可以將其放入盆中，倒入適量的白葡萄酒，然后慢慢倒入酒中，以使處于醉狀態(tài)的大閘蟹在蒸煮過程中不會感到恐懼，而且自然不會出現(xiàn)腳下垂的現(xiàn)象，白葡萄酒還可以消除大閘蟹的腥味，并為蟹肉增添獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味，這是用一塊石頭殺死三只鳥的好方法。

3、刺死蒸

用一根長的縫紉針刺穿大閘蟹的大腦，使其迅速死亡，這樣大閘蟹在蒸煮過程中就不會移動，這也是保持原始蟹腳完好無損的好方法。

蒸螃蟹的具體做法

準(zhǔn)備食材：少許水，3磅螃蟹，少許生姜，少許醋，少許辣椒油，少許大蒜和小米胡椒粉，少許麻油，少許蔥等。

1、將螃蟹放在干凈的水中，解開購買的繩索，讓螃蟹吐出一些臟東西，然后用刷子一個(gè)個(gè)地清潔螃蟹，然后將螃蟹腿包裹起來，這樣螃蟹就不會斷腿。

2、將螃蟹洗凈后，即可蒸煮螃蟹。許多人將它們直接放在蒸鍋中，然后直接將它們放在蒸鍋中。螃蟹在熱量中掙扎，腿和蟹黃容易脫落。您可以將螃蟹的腹部調(diào)低。 ，所以不用擔(dān)心蟹籽流出。

3、還有很多人會問是否用熱水蒸？它仍然用冷水在火鍋中蒸。熱水會使蟹肉收縮。蒸熟后會有腥味。您需要在冷水和蒸汽下大約15分鐘的火鍋。蒸熟后，將其煮沸。

4、將小米胡椒和大蒜切成細(xì)末，準(zhǔn)備一碗，加入醬油，糖，醋，少許醬油，加入一些辣椒油，然后將醬汁混合。

5、將螃蟹放在盤子上，除去螃蟹的不可食部分，然后將其浸入醬汁中。味道特別好吃。