煮牛奶成豆腐狀是怎么回事

牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣元素，有強身健體的作用，尤其是對于發(fā)育中的青少年和兒童特別有益，還能幫助長高。我們買到的牛奶都是經(jīng)過滅菌等一系列加工完成的，所以可以放心飲用。那么牛奶加熱之后像豆腐一樣還能喝嗎？

煮牛奶成豆腐狀是怎么回事

這種情況的牛奶說明已經(jīng)變質(zhì)，不能繼續(xù)飲用了。

除凝乳型酸奶外，鮮牛奶應(yīng)呈均質(zhì)液體狀態(tài)，沒有任何顆粒或絮凝物，并且不應(yīng)成為“豆腐腦”。 但是，如果牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量不好（例如含有變質(zhì)的牛奶，初乳等），未消毒或殺菌不嚴的牛奶，用于包裝新鮮牛奶的容器不衛(wèi)生，或者牛奶運輸和儲存期間不衛(wèi)生或受到高溫，牛奶會在微生物的作用下發(fā)酵并變酸。 加熱時，會形成絮凝塊或凝固成“豆腐腦”形狀。 有時即使不加熱，它也會變成“豆腐腦”形狀，表明牛奶已經(jīng)變質(zhì)。 牛奶不能再食用了。

牛奶像豆腐腦還能喝嗎

這種牛奶最好不要吃了，已經(jīng)不新鮮了。

牛奶煮沸后，呈豆腐腦形狀，表明牛奶變質(zhì)，蛋白質(zhì)變性，水和牛奶分離。 目前，不應(yīng)再使用它。 牛奶的這種情況可能是由于過期日期或開封后未能及時冷藏牛奶而導(dǎo)致的牛奶質(zhì)量下降。 新鮮牛奶的保質(zhì)期短，需要及時飲用，不應(yīng)放置太久。

如何辨別牛奶是否變質(zhì)

1.新鮮牛奶（滅菌牛奶）為乳白色或淡黃色，具有新鮮牛奶固有的香氣，無異味，液體均勻，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘性。

2.將牛奶放入干凈的水中。 如果不能融化，那就是新鮮的牛奶。 如果融化了，那不是新鮮的牛奶。 對于瓶裝牛奶，只要在牛奶的上部觀察到變稀或在瓶底出現(xiàn)沉淀，就不是新鮮的牛奶。

3.快速將購買的牛奶（未在微波爐中煮沸或加熱過）倒入干凈的透明玻璃杯中，然后緩慢傾斜玻璃杯。 如果玻璃杯的內(nèi)壁上有薄薄的牛奶薄膜，并且玻璃杯沒有懸掛，則很容易用水沖洗干凈，即生鮮牛奶。 這樣的牛奶在短時間內(nèi)被送到加工廠，細菌總數(shù)非常低。 如果玻璃上的牛奶膜不均勻，甚至肉眼可見的小顆粒都懸在玻璃壁上并且不容易清洗，則說明牛奶不夠新鮮。

4.在試管（或透明玻璃杯）中取出約10ml牛奶樣品，并將其放入沸水中5分鐘以進行觀察。 如果發(fā)生凝結(jié)或絮凝，則表明牛奶不是新鮮的或變質(zhì)的。