海參在加工食用之前,必須做的一步就是泡發(fā),還有煮,因為現(xiàn)在市面上賣的多數(shù)是干海參。泡發(fā)后的海參我們能看到它的水是會有顏色的,一般正常情況是發(fā)綠或者發(fā)黃的,如果是發(fā)綠的,說明買到了質(zhì)量不錯的海參哦。那么為什么海參泡發(fā)的水會發(fā)綠呢?
這個是正常的情況。泡海參的水常見的應(yīng)該是偏綠色和黃色的,國內(nèi)的一般是綠色的。通常,泡發(fā)的水呈黃色說明海參不是野生養(yǎng)殖的。 只有在海中生長了很長一段時間并以海帶等為食的海參才會呈現(xiàn)綠色。如果是大棚飼養(yǎng),一般喂的是飼料,所以泡發(fā)出來的水略帶黃色。
另外還有一種日本北海道的海參,泡出來的水是紅色的。所以除了發(fā)綠色、黃色和紅色,其他顏色的海參都是不正常的。
這種是正常的,說明這個海參是吃海帶、海藻等綠藻類植物生長的,一般是在海水野生養(yǎng)殖的海參。
個頭較大的海參通常是這種情況,較小的海參通常不會變綠。 這是因為大型海參生長了很長時間,在海洋里面海參的體外會附著藻類生物,而且海參的主要食物就是綠藻,因此會體內(nèi)和體外殘留大量綠色素,因此泡發(fā)的水會變成綠色。
這個和海參的生長環(huán)境以及吃的食物也有關(guān)系,所以有的海參泡發(fā)之后會有別的顏色,比如發(fā)黃或者發(fā)紅。如果泡發(fā)的水是綠色的海參一般都是質(zhì)量不錯的哦。
1.用沙子將海參洗凈,然后用剪刀沿腹部切開。 2.從尾巴到頭部切開海參,并清潔內(nèi)臟。 3.然后切開沙嘴,并去除海參牙齒。 4.再次用清水沖洗,撈出并排水。 5.將洗凈的海參放入無油鍋中,煮約45分鐘,然后煮至海參收縮并變得更有彈性。 6.將海參放在干凈的水中以繼續(xù)洗滌,將它們放在盆中,在礦泉水中浸泡24小時,并在此期間換水2-3次。 7.最后,取出海參并將其放入包裝袋中,然后將其放入冰箱中進行存儲。
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